第一個因素：食材的選擇
蓮藕我們看上去都一樣，仔細觀察你會發現蓮藕分兩種，一種是表面看起來水水的，表皮顏色有點灰，切開后發現里面的顏色偏白，而且很快表切口面就會有水珠，這類蓮藕口感爽脆，原因是含淀粉少，水分大，所以想要吃脆的蓮藕就選擇這類蓮藕 。
另一種是表面顏色發黃，或者微微發紅，切開后里面顏色同樣是微微發黃，用手掰開里面的絲也很多，這類蓮藕主要是含淀粉多，水份少，所以吃起來口感比較糯，做熟后軟糯粉，這類蓮藕基本都是做湯最好，選擇時不要選擇這類 。
在教你一個方法選擇，蓮藕又分：七孔蓮藕和九孔蓮藕，七孔蓮藕屬于我們所說的顏色偏白，口感爽脆 。九孔蓮藕屬于第二種顏色發黃，口感軟糯，選擇時更加直觀一點 。
第二個因素：制作手法
蓮藕制作時最容易出現的問題是變色，也就是氧化反應，解決方法：所以我們削皮后要及時放入盆內加入清水和白醋浸泡，這樣能解決蓮藕氧化后變色，制作時：我們制作時注意焯水時要加入適量的白醋和食鹽，開鍋放入再次開鍋大概5秒鐘左右就要撈出，時間久容易使蓮藕熟過了影響口感 。
【蓮藕為什么不脆】
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