雞胗子是美味食材，初加工的刀工處理是根據要做什么菜來講的：
1、生雞胗如果用于生炒時，刀工的處理需要按壓在砧板上，片刀平行于砧板下片薄片，用寬油猛火炒時，很快就炒熟了 。
【雞胗切成什么樣好】2、如果想切到雞胗花形狀也是可以的，你切魷魚一樣的，只是比魷魚切得更細些就可以了 。這樣雞胗受熱后會自動卷起來的 。
3、如果是燒烤時串串用，當然是去掉筋膜后，一個雞胗四個小橄欖形的就可以了 。這樣有利于腌制更入味，也便于串串了 。
4、如果是火鍋生涮著吃呢？當然還是下片刀法加滾動，一張又薄又長的雞胗片就出來了，火鍋因為直接用筷子夾起來涮著吃的，任何應用于火鍋的食材除了串串，都不能太小，不然下到鍋里煮一下，一收縮就撈不出來了 。
5、當然應用于涼菜，已經煮熟的雞胗子，直接順長切成片就可以了 。不能太小，可以切薄片 。便于食客用筷子夾起來食用 。而且大些裝盤更好看些，又顯得尊貴些 。當然能夠賣個好價格了 。

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