首先切肉絲需要斜刀切，然后看豬肉的位置，選擇里脊或者外脊，本身就比較嫩 。然后注意下面兩點：
【炒肉絲要注意什么】第一點：
豬肉切絲之后，需要用蛋清與水淀粉上漿，薄薄的一層芡汁，再加入一些料酒、胡椒粉 。
第二點：
豬肉切絲之后，要熱鍋倒入色拉油之后，閉火滑肉絲，等肉絲變白之后再開火，進行下一步操作 。

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