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油潑辣子彪彪面的做法 油潑辣子彪彪面的做法介紹

面團生活百科


【油潑辣子彪彪面的做法 油潑辣子彪彪面的做法介紹】1、原料：面粉300克、鹽適量、青菜或豆芽隨意 。
2、調料：四川辣椒面兩勺、蔥末、姜末、蒜末各一勺、花生適量、生抽兩勺、江西老陳醋一勺、麻油一勺、花生油適量 。
3、先將面粉放入干凈盆中 ， 往中間倒入冷水 。
4、用筷子慢慢將面粉攪成絮狀 ， 放入鹽可使面團更勁道 ， 再加入適量水 ， 直到所有面粉和均勻 。
5、用手揉面 ， 揉面的標準是“三光” ， 即面光 ， 盆光 ， 面團不粘手 ， 盆也干凈 。
6、接著蓋上一層保鮮膜 ， 醒發30分鐘 。
7、然后將面團取出 ， 揉成長條型 。
8、將面團均勻分割成小劑子 。
9、準備一個平盤 ， 上面刷上油 ， 將劑子放入 ， 上面也均勻刷上油 ， 再蓋上保鮮膜醒一個小時 。
10、這時再拿出面團就會發現非常軟了 ， 將一個小劑子搟成牛舌狀 ， 用面杖按兩個印子 。
11、手拿住面團兩端 ， 扯長 ， 并不斷將中間拍打案板 ， 使之扯得更長 。然后將面條從印痕處撕開 。
12、小一點的劑子搟成牛舌形狀 。
13、往中間用面杖按一道印痕即可 。
14、用同樣的方法扯面 ， 拍打 ， 拉長 。然后從中間撕開就成功了 。
15、接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條 。
16、同時將鍋中的水燒煮沸騰 ， 將扯好的面條放入煮熟 ， 撈起裝盤 。
17、同時準備好蔥末 ， 姜末 ， 蒜末 。辣椒面 ， 花生碎 。
18、將扯面淋入生抽 ， 陳醋 ， 用筷子伴均勻 。同時熱鍋燒熱油 。
19、最后淋在撒好的辣椒面上即可 。

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