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炒米糖的正確方法 炒米糖有幾個步驟呢

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【炒米糖的正確方法 炒米糖有幾個步驟呢】1、拌糖籠蒸 。把泡浸的糯米取出 ， 漏干 ， 置竹箕上 ， 倒進適量的米糖 ， 充分拌勻 ， 置蒸籠中 ， 以文火蒸 ， 待米熟透即取出 ， 晾干 。
2、碓臼熟米 。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米 ， 拌以花生油適量 ， 堆放12小時后 ， 分批用碓臼 ， 臼時要不斷把底部熟米翻到上面 ， 直至熟米全被全臼扁為止 。
3、爆米花 。先把備好的勻砂適量 ， 倒進鐵鑊中 ， 以猛火炒紅 ， 再放入適量扁熟米混炒 ， 待全部爆成米花后 ， 取出 ， 再繼續放入扁熟米 。
4、熬煮糖油 ， 用黃糖或白糖均可 ， 按米花的重量投放適量的糖 ， 加水 ， 放進一些姜塊 ， 以慢火熬制 ， 濃縮 ， 待糖油幾次泛起白泡 ， 用筷子能粘起糖油 ， 滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度 。
5、成型 。先在竹箕內堆放好米花 ， 迅速把已煮好的糖油澆進堆中 ， 接著以最快的速度把米花與糖油拌勻 ， 以竹筒或他物壓平 ， 待散溫凝固 ， 用刀切成小塊 ， 移放瓦缽（或鐵箱）中 ， 密封保藏 。

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