小一點的冬筍，一般是橫著切筍的根部，然后再切筍尖，可以切成圓形或片狀，這樣切的筍做菜比較好看；對于大的冬筍，一般是豎著從中間切一刀，然后再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm 。竹筍大體可分為春筍、冬筍、鞭筍3類，竹筍含纖維較多，質感粗糙，同時纖維質地細密，表面光滑，成菜味清淡而鮮美，但烹調時有不易入味的特點，因此在切制時，應注意刀工，在竹筍下面粗的部分應用橫刀，而靠近上面筍尖的部分宜順切，經過如此處理后的竹筍，烹制時易熟，而且容易入味 。

【竹筍怎么切塊】

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