【米粉肉最正宗的做法 米粉肉正宗做法】1、準備材料：帶皮五花肉，大蔥，生姜，料酒，花椒，鹽，白糖，植物油，芝麻油，老抽，雞精，甜面醬，糯米 。
2、先把米洗淘干凈，撈出來控干水份 。找一口鐵鍋刷干凈，擦干水，開中火，把控干水的米，下鍋炒 。炒時一直不停地翻動，不要炒焦了，炒成金黃色盛出來，趁熱米脆，把米放在案板上，搟碎，待用 。
3、把花椒籽放入開水中浸泡備用 。
4、大蔥剝皮去須洗干凈后切成段，生姜刮去皮洗干凈切成片 。待用 。
5、五花肉洗凈后,用刀切成均勻的薄肉片 。下一步給肉片調料，腌制 。
6、找一個盆，把切好的五花肉放入盆里，加入適量植物油，鹽，老抽 。甜面醬，芝麻油，雞精，料酒，白糖，大蔥段，生姜片 。再倒入泡好的花椒水，攪拌均勻后腌3個小時左右 。
7、肉腌好后，放入搟碎的米粉 。攪拌均勻，看到肉片上都均勻地粘上米粉 。
8、找好蒸碗，把碗洗凈，把拌好的肉，肉皮朝下一片片擺在蒸碗里，撒上點開水，避免太干了 。白擺成滿滿的一碗 。
9、高壓鍋蒸50分鐘，燒地鍋蒸2個小時左右 。蒸好后找個盤子，把碗里的肉反扣在盤子里，香而不膩的米粉肉做好了 。

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