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的做法大全 萵苣葉子的烹飪方法

生活百科萵筍


1、涼拌
主要食材：萵筍嫩葉1把 。輔料：醋，糖，辣椒油 。調料：醬油，香油，味精 。
做法：萵筍葉洗凈，用開水燙一下，撈出瀝干水分晾涼，適當切好待用 。將醬油、醋、糖按2:2:1的比例調成汁，按個人口味加味精和辣椒油、香油 。將燙好的萵筍葉與上述調味料拌勻即可 。
2、炒
材料：萵苣葉一把、蒜四五瓣 。
做法：熱油鍋，下蒜瓣爆香 。放入菜葉，斷生后加入鹽巴，炒炒，再加點醬油或者蠔油 。
3、萵筍葉蛋花湯
主料：雞蛋(一枚)、萵筍葉(適量) 。輔料：料酒(適量)、醋(適量)、鹽(適量)、淀粉(適量)、香油(適量) 。
做法：雞蛋一枚打散，三分之一調羹料酒、三分之一調羹水，數滴醋打勻備用 。（入料酒可以去蛋腥，入醋和水可以使雞蛋更嫩，但不可多加 。）一小碗水淀粉備用 。萵筍葉浸泡洗凈，鍋中入水，入半茶匙鹽和數滴油，萵筍葉入開水焯水數十秒 。（在水中入油和鹽可以保持蔬菜翠綠，不會因為焯水變黑 。）
【的做法大全 萵苣葉子的烹飪方法】焯過水的萵筍葉撈出立刻放入涼水中浸泡 。（入涼水浸泡也可保持蔬菜的翠綠 。）萵筍葉瀝干水分，切丁備用 。鍋中重新入水，水開后將水淀粉攪勻緩緩分散倒入，一邊攪拌，一邊等待再次開鍋 。（水淀粉遇熱后成為膠狀，可以增加湯的浮力，很容易打出蛋花并漂浮在湯表面 。還有童鞋是在雞蛋中加入水淀粉攪勻，這個方法沒有試過，不知道效果如何 。）水開后將雞蛋液緩緩倒入鍋中，最好是繞著圈倒入，也可以用兩根筷子擋住碗邊兒，讓雞蛋液順筷子流下，更容易掌握 。下入萵筍葉，關火調入鹽和香油起鍋 。

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