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涼皮怎么做熱菜 涼皮做熱菜的方法

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1、首先和面 ， 在常溫下靜置四小時 。
2、取出面團 ， 將面團放入溫水中揉搓 ， 一直揉搓到中間剩下不能融開的面團 ， 那個部分叫面筋 。面漿靜置一會兒 ， 處理面筋 。
【涼皮怎么做熱菜 涼皮做熱菜的方法】3、將面筋加上酵母粉 ， 揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜發酵一會兒 。
4、拿出發酵好的面筋 ， 然后放入鍋中蒸熟 ， 然后拿出來切成小塊備用 。這就是我們吃涼皮兒的時候里面放的面筋 。
5、之前洗出來的面漿倒出清水 ， 剩下上層的面漿 ， 上層的面漿對入少量的水 ， 攪拌均勻成面漿水 。
6、取一個干凈的鐵盤或者是不銹鋼盤 ， 底部刷上一層植物油或者香油 ， 倒入一部分的面漿水 ， 均勻晃動成一層薄薄的面餅水 ， 然后放入鍋中隔水蒸
7、大概三四分鐘就可以了 ， 也可以看涼皮兒的狀態 ， 等到涼皮兒起大泡泡鼓起來就熟了可以取出了 。如此制作其他的涼皮兒 。
8、下面開始準備涼拌涼皮兒的所需要的材料 。首先準備熟的花生米碾成花生碎備用 。
9、蒜用蒜臼搗碎 ， 然后放到碗里用熱水澆透 ， 變成蒜水 ， 這樣做的目的是讓蒜變香 ， 并且在涼拌涼皮兒的時候可以均勻入味 。
10、芝麻醬兌水均勻攪勻 ， 變成芝麻水 ， 這樣做的目的是讓蒜變香 ， 并且在涼拌涼皮兒的時候可以均勻入味 。
11、然后制作涼皮兒湯 。首先放入蔥姜辣椒小火兒爆香 。
12、然后在鍋中放入八角 ， 桂皮 ， 花椒炒香 ， 然后加入水繼續煮開 。煮開后 ， 放入少許醬油 ， 食用鹽 ， 少許耗油煮開 。關火 ， 過濾冷卻涼皮兒湯汁 。
13、將涼皮兒折疊切成條 ， 然后依次放入涼皮兒湯汁 ， 芝麻水 ， 蒜水 ， 黃瓜絲等涼拌的材料攪拌均勻就可以了 。
14、放入的材料攪拌均勻 ， 然后放入花生碎和香菜就可以啦 ， 愛吃酸的朋友也可以放入一些醋 ， 味道會更清涼一些 。

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