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魚湯開水煮還是冷水煮 魚湯開水煮還是冷水煮呢

生活百科魚湯

【魚湯開水煮還是冷水煮 魚湯開水煮還是冷水煮呢】
1、做魚湯要用白開水，煮出的湯是粘稠的奶白色 。沸騰的白開水可以將魚里面的油脂煮成脂肪球，脂肪球溶解在水里后，會使湯變得粘稠起來，冷水煮的魚湯也可以是乳白色，但是沒有熱水煮出來的湯那么粘稠，味道也不是很濃 。
2、煮魚湯需要使用熱水，使用熱水煮出來的魚湯口感比較好，沒有腥味，營養價值也會更高 。開水煮魚湯，魚肉突然受熱后，魚肉中的蛋白質會收縮凝固，保持魚肉不會松散，而魚中的油脂也會溶出，讓魚湯變的粘稠 。
3、煮魚湯如果使冷水，會導致魚湯的口感變差 。冷水煮魚湯所需要的時間更長，而且一般魚在煎完之后會比較燙，直接倒入冷水后，會導致魚肉的肉質變的松散 。并且魚肉的表層遇冷后收縮，會不利于魚肉中的營養散發出來，還會使魚肉帶有一股腥味 。
4、魚湯在煮的時候，很容易留有腥味，所以在煮之前，需要先將魚的兩面先用油煎一下 。在煮魚湯的時候，也需要放生姜、料酒來去掉魚腥味，另外一定要等水開再將魚放入鍋中，這樣不僅魚肉更加緊實，湯的口感也會更好 。

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