【秘制醬拌筍絲 秘制醬拌筍絲的做法】1、主料：方竹筍；調料：意式沙拉汁1茶匙、豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、紅油辣椒2茶匙、紅油2茶匙、花椒油半茶匙、香菜1根、小米椒1個 。
2、方竹筍用淘米水沒過浸泡，每天換水，泡3天后清洗備用 。
3、泡好的方竹筍放入高壓鍋中，加入剛剛沒過竹筍的清水，蓋好蓋上火壓制，上汽后壓制20-30分鐘關火，放氣后取出 。如果用電高壓鍋，同樣的加水量，然后可以調在燒制牛羊肉那一檔壓制即可 。
4、壓制竹筍這段時間來調秘制醬汁：香菜切段、小米椒切段成小圈備用 。取一個小碗，加入意式沙拉汁、豆瓣醬、生抽、紅油辣椒花椒油等撒入一半的香菜和小米辣調和均勻備用 。
5、壓好的竹筍，用手撕成一縷一縷的細絲，然后切成三段方便夾取，碼放盤中 。
6、澆上調好的秘制醬，澆上紅油、撒上剩下的香菜和小米辣即可上桌 。

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