鵝肉跟其它家禽比起來有著很多的優點，其中最關鍵的有這3點：
1.養鵝是無需喂飼料的，而是主要以吃草為主，因此鵝肉可以說是比較天然綠色的食材 。
2.養鵝是要需要有一定活動空間的，而且還要讓鵝沾一點水，正因為如此鵝肉的緊實程度是要超過其它圈養的家禽的 。
3.鵝的養殖周期要比雞鴨更長一些，因此聽說過“速成雞”和“速成鴨”，還真沒有聽說過“速成鵝” 。
鵝在冬季為了抵御嚴寒也會積蓄脂肪越冬，因此冬季的大鵝肉質是最肥美的時候，這也是為何一到冬天東北人都特別喜歡吃大鵝的原因 。
不過，大鵝因為是水禽，加上生長時間長，因此難免會有腥味和肉質干柴的情況，這也是很多人對烹制大鵝望而卻步的原因 。
其實燉大鵝是很簡單的一件事，無需放太多亂七八糟的調料，只需做好“3放1關鍵”，在家燉出的大鵝也會不腥不柴，入味又鮮香 。
燉大鵝的“3放”一，干辣椒
辣椒的香味可以壓制住大鵝的腥味和異味，而且冬季里吃點辣椒也有助于驅寒保暖和增進食欲 。
燉大鵝時辣椒的量要視情況而定，如果是用大鵝搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一點就夠，要以吃起來微辣為好，如果是單獨制作，而且又非常喜歡吃辣，那么可以多放點 。
二，白酒或啤酒
燉大鵝不要添加料酒，因為料酒的味道比較淡，而且現在大多數料酒里面會添加很多的香料來配置，所以添加料酒的去腥效果不明顯，料酒里面的香料味還會掩蓋大鵝的香味 。
烹制大鵝時放點白酒或者用啤酒代替水來燉大鵝，増香去腥的效果會非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麥芽香味可以去異味，而且啤酒還有很好的嫩肉效果，可以使大鵝的肉質更嫩 。
三，八角
東北人制作葷腥類燉菜都少不了八角的加入，八角的味道比較濃郁，可以給食材起到去腥増香的作用 。
燉大鵝使用八角的量也無需太多，一般一只鵝只需一瓣即可，不過一定要把八角用油炒出香味，這樣才能最大的發揮八角的作用 。
分享一道——大鵝燉酸菜
【燉大鵝加哪三種配料味道正宗 燉大鵝放什么調料好吃竅門】主要食材：大鵝、東北酸菜、八角一瓣、啤酒兩瓶、干辣椒段、一品鮮醬油、白糖、蠔油、鹽、蔥姜蒜
制作方法：
1.把買來的大鵝清洗干凈，用明火燎去身上殘存的毛根，然后放入清水中刮洗干凈 。
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