【牛腩最正宗的做法竅門 紅燒牛腩做法】1、食材：牛腩1斤半左右，生姜一塊，大蒜1顆，豆瓣醬2勺，生抽適量，老抽適量，冰糖10顆左右，香料適量，料酒適量 。
2、牛腩先用冷水多浸泡幾次，總體時間要泡上大概兩個小時左右，直到泡出血水來，然后將牛腩切成麻將塊大小，倒入鍋中，加入2片生姜片，半顆大蒜切片，料酒2勺，并倒入沒過于牛腩的清水，煮沸出浮沫為止，然后將牛腩洗凈盡可能瀝干水分放一旁備用 。
3、漿果洗凈，倒入適量的油燒熱，然后倒入冰糖，小火煸炒將冰糖吵到融化，形成糖焦為止，冰糖更容易提鮮，并可給牛腩上色，然后將剩下的姜片和大蒜倒入炒個20秒爆香，并將剛剛焯過水的牛腩倒入鍋中，翻炒均勻大概3分鐘左右，倒入適量的生抽，老抽，八角，花椒等香料，適量豆瓣醬再次翻炒3分鐘左右 。
4、然后最好將牛腩倒入砂鍋，并在燒鍋倒入沒過牛腩的清水，先大火煮個10分鐘左右，然后轉小火燉個2小時左右即可盛出來，并在上面撒上蔥花和香菜，然后將燒好的熱油灑在蔥花上提味 。

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