1、以用豆豉2.5kg為標準計算 ， 須加清水15kg燒開 ， 過濾后 ， 在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右 ， 每天攪動1次 。
2、發酵后即成鹵水產品特點 色焦黃 。外焦里嫩 ， 鮮而香辣 。
【長沙臭干子的湯汁怎么做 臭豆腐湯汁這樣做】3、湖南長沙臭豆腐的鹵水配料 ， 系采用豆豉、純堿青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸 ， 冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料 ， 浸泡15天左右即可 。
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