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二十三糖瓜粘

生活百科糖瓜


二十三糖瓜粘


【二十三糖瓜粘】二十三，糖瓜粘…… 稿件來源：石家莊新聞網“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”的歌謠唱起，這年味就越來越重了，一系列的年慶活動也就拉開了序幕 。今天正是臘月二十三，讓我們聊聊這“二十三” 。臘月二十三怎么祭灶■解志維二十三，糖瓜兒粘，灶王爺，要上天 。這是大家熟知的 。石家莊一帶還有一條俗語：糖瓜兒祭灶，春節來到 。小妮兒要花兒，小子要炮，老爺爺要個氈帽頭兒，老婆婆要扯二尺裹腳 。一到農歷臘月二十三，這“年”就開始過了，這一天，要祭灶 。舊時家家廚房里，都供奉著灶王爺神像 。灶王爺白凈面皮，慈眉善目，五綹長髯，垂于胸前 。旁邊是灶王奶奶，模樣帶笑 。神像兩邊的對聯是：上天言好事，回宮保平安 。據民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，因為犯了過錯，被玉皇大帝貶謫到了人間，當上了“東廚司命” 。它端坐在各家各戶的廚灶中間，看著人們怎樣生活，如何行事，把好事壞事都詳細記錄下來，到了臘月二十三日就回轉天庭，向玉皇大帝稟報各家各戶的善惡情況，到了臘月三十晚上再返回人間，根據玉帝的旨意懲惡揚善 。所以人們在臘月二十三日都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜獻給灶王，粘住灶王爺的嘴，讓它“上天言好事，回宮保平安” 。祭灶開始，在灶王爺神像下的香爐內，點三炷香，供上灶餅、芝麻糖、糖瓜兒，兩碗白水，兩碗高粱 。糕點是供灶王爺和灶王奶奶用的，高粱和白水是供灶王爺的馬用的 。馬吃飽喝足，馱著灶王爺和灶王奶奶上天，向玉皇大帝匯報 。這時候，要把灶王爺神像從神位上“請”下來，放在灶坑前，一家老小都跪下，點著香紙一起燒化，同時嘴里禱告：“灶王爺，灶王奶奶，吃好喝好，今兒個就上天啦，到了天上，好話多說，賴話少說，有不對之處包涵著點兒，照顧不到之處原諒著點兒 。來年多給你老人家燒香，保佑我們全家平平安安 。”然后燃放鞭炮，為灶王爺送行，謂之“上天” 。大家磕頭起來，歡歡喜喜，分吃糖瓜兒 。大年三十，又把灶王爺請上神位 。臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風趣幽默，所以這一天又叫“過小年” 。說說糖瓜兒■張新果無論舶來奶糖的廣告，炒作得多么火爆，無論什錦巧克力，包裝得怎樣花哨，臨近灶王上天的臘月二十三，在滹沱沿岸的鄉間集市，乃至省城的街頭門店，總有一種土產的糖塊，裸露著原本的古樸，誘人眼球，惹人垂涎——這，就是糖瓜兒 。地無分南北，祭灶的供品，雖都是粘而又甜的糖果，卻色香味形各不同 。蘇浙的糯米膠糖，其形方正，其色純黃；齊魯之地的高粱飴，寸長條狀，黑里泛紅 。而糖瓜兒，只在古直隸地面兒獨有，或大如元宵，或小似銀杏，不僅顏色如羊脂白玉，怪異在乎空心，精美在于“瓜”形獨具：或顆顆滾圓，若西瓜的雛形；或粒粒橢圓，似纖巧的香瓜；表層細密的豎紋清晰，更像瓜皮上好看的條形花斑，巧奪天工 。糖瓜兒由麥芽糖加工而成，源自曾經的正定府轄地，是鄉親們以千年傳承的技法，炮制自家畦田的物產，成就的甜品 。這里盛產的大麥，顆粒飽滿如珠，不僅煮飯滿口香，而且釀糖甜倒牙 。使大麥生芽，發酵于缸甕之中，即是糖稀，糖稀抻拉摶揉，切割成形，晾干便是糖瓜兒 。這糖瓜兒初咬酥脆，酥得掉渣；嚼則粘膩，粘得張不開嘴巴 。所以綽號也叫“老頭兒樂”：樂在掉了牙也能啃碎，更樂在粘膩起來，須使勁張合下巴，如開口大笑 。家家有苦楚，不過糖瓜兒似的含化了之，磕盆兒碰碗兒的爭吵，總被這位司命天君一一看在眼里，所以必須以糖瓜兒粘住他的尊口，讓他在上天述職時，要么只以甜嘴甜舌，為人間祈福；要么粘得他口不能言，廢話少說 。灶王爺年年享受糖瓜兒，雖然屢次上當，粘住了那張撥弄是非的嘴，但他回味那脆和甜的怪美，總是心癢難耐，老惦記著臘月二十三的這一口 。些微的苦味兒，使糖瓜兒甜得醇厚，一如莊稼人的日子，苦里蘊含著甜美 。二十三，糖瓜兒粘 。其實這糖瓜兒除了粘灶王爺的饒舌之嘴，也甜自家人的心，一家人分享糖瓜兒的香甜，這日子也就夠甜了 。灶王爺的“前世今生”■吳正芝所謂祭灶，就是祭祀“灶君” 。灶君在中國古代文獻中被寫作“灶神”，俗稱“灶王爺” 。據說灶神是能夠“上天言好事，下界降吉祥”的神 。今天看來，這顯然是十分可笑的迷信之談 。但是如果從字面上來看，灶神本應是發明和主管人間炊灶的神 ?？墒钦f來奇怪，歷代的文字記載和民間傳說表明，灶神受人崇拜之處與其字面涵義簡直是風馬牛不相及，而且灶神的形象也遠不止一種 。祭灶的風俗在中國周代即已有之 。周代七種祭祀之一是祀“灶” 。東漢許慎《五經異義》上說，火神祝融就是人們祭祀的灶神 。灶的發明同火的使用有密切關系 ?；鸬陌l明使人類由茹毛飲血的野蠻時代進入了熟食的文明時代 。而灶的發明則使人類由直接用火熟食進入了用灶烹飪的新階段 。“灶”也成為人們日日不離的炊事器物 。團團圍坐在灶旁的用飯習慣，又使灶成了某一集體的標志，促成了人們對灶的崇拜，舊時所謂“灶王爺是一家之主”的說法似乎在此可見其源 。由此看來，火神祝融就是灶神的說法與其字面上的涵義看來還是頗為沾邊的 。晉代《搜神記》這部書上說，漢宣帝時，陰子方因為常在臘日早晨做飯而使灶神顯形，陰拜慶之余用黃羊來祭灶，從此他“家乃暴富” 。后來人們學陰子方在臘日用黃羊祭灶，很多人都吉祥如意 。這里把灶神說成能使人發家致富的神 。在河北一些地方的民間傳說中，灶王爺是一個貪吃的州官 。每戶人家都要請他和他的老婆、家人、甚至雞、狗吃一天上等酒席，否則，要抄家滅門 。整整一年，他吃得又白又胖，百姓們被吃得叫苦連天 。后來被一個大力士“張大巴掌”騙到家里，一巴掌把他們打到灶旁的墻上，讓他們瞪著眼看家家戶戶做好東西、吃好東西 。在山東的傳說里，灶王爺則是一個忘恩負義的富商 。他成了富商后，就休棄了為他供養父母吃盡千辛萬苦的妻子丁香，和妓女海棠結了婚 。后來，家中遭了火燒，只好討飯過活 。一天，討到他前妻丁香家里，他連聲叫著“大娘”求食 。當他認出這個大娘正是他休棄的前妻丁香時，羞愧難當，一頭鉆進鍋底憋死了 。據說玉皇大帝只因為和他同姓才封他為灶王 。又因為他死的那天是農歷十二月二十三日，于是定那天為“灶王節” 。在河南的民間傳說中，灶王爺又是一位燒火幫灶出身的窮小伙子 。傳說玉皇大帝的小閨女愛上了這位窮小伙子，玉皇得知后，十分惱怒，就把小閨女打下凡間，跟著窮小伙子受罪 。王母娘娘疼愛女兒，從中講情，玉皇才勉強給窮小伙子封了個灶王的職位 。從此，人們就稱窮小伙子為灶王爺，玉皇的小閨女自然就成為灶王奶奶了 。灶王奶奶深知百姓的疾苦，常常以回娘家探親為名，從天上給百姓帶回吃的喝的 。玉皇察覺后，一怒之下只準他們每年年底回去一次 。臘月二十三，灶王奶奶上天后，巧妙地與玉皇周旋，為百姓們帶回灶干、豆腐、肉、雞等吃食 。人們為了紀念灶王奶奶的恩德，年年臘月二十三都要烙灶干，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七殺灶雞，二十八發面蒸饅頭，二十九去打酒，三十兒捏餃子 ?？吹贸觯D月二十三這里祭的不是灶王爺，而是灶王奶奶 。關于灶神的傳說還可以舉出一些 。總之，歷代和不同地區關于灶神的說法不一 。這種情況，除了說明本無灶王其神以外，還說明了對灶神的描寫傾注了不同時代的不同意愿 。

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