中國筵席的上菜順序 ， 菜點的上席都是有一定的順序的 。要掌握以下原則：
1、 先冷后熱
在筵席中 ， 冷菜慣例是菜肴的首菜 ， 無論何種規格的筵席 ， 均為如此 。冷菜上鍋后才上熱菜 。
2、 先主后次
【中國筵席的上菜順序介紹 中餐上菜順序一般講究要點】任何筵席熱菜中都有頭菜 ， 比如：魚翅筵席中 ， 魚翅是頭菜 。冷菜上鍋后先上頭菜 ， 然后接著再上其它菜肴 。
3、 先咸后甜
在筵席上本著先咸后甜的原則循序上菜 ， 先咸后甜不僅順應人們的口感習慣 ， 也會促進食欲效果 。人們在吃過甜食后口腔會影響品味咸味的機能 ?？谇怀錆M甜味后 ， 也有破壞品嘗其他滋味的作用 。
4、 先葷后素
在筵席中盡管要葷素搭配 ， 但也要本著葷主素補的原則進行調配 ， 因此 ， 葷菜要先入為主 ， 素菜要調配補充 。
這不僅符合客人的進食意念 ， 也起到客人調劑口味的作用 。比如在鮑魚筵席上不先上極品鮑魚 ， 而是先上時蔬 ， 不僅違人們的進食意念 ， 也混淆了筵席檔次特點 。
5、 先淡后濃
在筵席中 ， 宜先上口味清淡的菜來調節口腔、增進食欲 ， 如果先上口味濃的菜肴 ， 再上口味清淡的菜肴 ， 口味清淡的菜肴就索然無味了 。
當然先濃后淡不是絕對的規律 ， 而是要掌握人們的進食規律 ， 適當的調解上菜順序 。
6、 先菜后點
在筵席中 ， 人們習慣飲酒食菜 ， 然后再配湯食點 ， 已成規律 。如果先上熱菜和點心 ， 后上冷菜和酒類 ， 就不成體統了 ， 有違于人們的進食規律 。
如果筵席中有四道點心 ， 可以在筵席接近尾聲的時候 ， 配合湯菜上席 ， 也可以適時在筵席的中間過程中分次穿插上席 。
7、 先菜后湯
順應客人就餐習慣而言 。但如果在筵席中主菜是帶湯的 ， 這種情況除外 。一般筵席都有專門的湯菜 ， 這類湯菜要在熱菜全都上席后 ， 也就是在筵席接近尾聲的時候上席 ， 主要是配合人們食用主食 。
具體上菜的順序是：冷菜——頭菜——大菜——熱炒菜——甜菜——點心——飯菜——湯菜——水果 。中國幅員遼闊 ， 各地飲食習慣不同 ， 上菜順序也有差異 。
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