嫩滑的雞蛋糕 ， 除了水的比例和蒸制時間 ， 還需牢記3個竅門才完美
馬上就要過春節了 ， 你家的年夜飯菜單準備好了嗎？
年夜飯桌上的菜是豐盛的 ， 包括萬象 ， 雞、魚、肉、蛋、蔬菜、水果等 ， 可以說是樣樣都有；
從烹飪的角度上來說呢 ， 煎、炸、炒、溜、蒸、煮、燉等也是一樣不少 。
每道菜呢 ， 都有一個美好的寓意 ， 比如說蒸菜 ， 就意味著蒸蒸日上！
蒸雞蛋糕 ， 非常普通的家常菜 ， 不知道你是否發現在飯店的宴席上 ， 它也經常出現 ， 總是特別的受歡迎 。
飯店的蛋羹有的時候會加入肉泥、鮮蝦、蝦仁、蛤蜊、草魚、銀魚等同蒸 ， 有時候就這么單獨蒸 。
無論是哪一種形式 ， 雞蛋羹細膩平滑猶如一面鏡子 。

有那么一天我就下廚房向大廚請教 ， 為什么我蒸的雞蛋常常蛋水分離 ， 上面的氣泡還好多 ， 也不滑嫩 ， 像吃老豆腐似的 。
大廚非常的熱情 ， 仔細地告訴了我 ， 我一一記下來 ， 回到家里馬上試驗 ， 就是我在飯店吃到的那個味道 ， 非常的完美 ， 真的是太開心了 。


1.雞蛋糕水的比例是多少？大廚告訴我 ， 蒸雞蛋糕蛋與水的比例是第一關鍵 。在1：1到1：2之間變化 ， 具體要根據你想吃的老嫩程度 。
低于1:1 ， 蛋羹太老 ， 高于1:2呢 ， 往往不易成型 ， 最佳黃金比例是1:1.5 。
2.蒸的時間是多長？蒸雞蛋糕時間在7-9分鐘之間 。時間太長雞蛋羹就會變得蛋水分離 ， 并且有蜂窩狀態；
時間過短呢 ， 上面已經凝固 ， 下面還是蛋液 。
具體的還要根據所用的餐具 ， 如果是淺盤子7-8分鐘就好 ， 如果是比較深的大碗要8-9分鐘 。
除了這2點要記牢以外 ， 還有3個竅門 ， 下面咱就用具體的例子來說一說吧 ， 學會了年夜飯桌上露一手啊 。


【雞蛋糕】
所需食材：雞蛋2個（100克蛋液） ， 清水150克、鹽少許
制作方法：1．將兩雞蛋打入碗中 ， 加鹽打散 。


2．然后將蛋液過濾到另一個碗中 ， 或用小勺子直接撇除泡沫也行 。這是為了得到更加細膩的蛋羹 ， 蒸出的雞蛋糕沒有蜂窩氣泡 。


3．往蛋液中加入1.5倍的溫水（不要超過30度） ， 充分攪拌均勻 ， 使蛋液和水充分融合 。這兒水不要太涼就可以了 ， 夏天直接用自來水 ， 冬天可以稍微加熱 ， 不要超過30度 ， 如果太熱就將蛋液燙成蛋花了 ， 太涼也易形成蜂窩狀 。

猜你喜歡

• 二字吃雞ID 小眾二字吃雞ID
• 雞翅燉小土豆的做法 雞翅燉小土豆的烹飪方法
• 感冒能不能吃雞蛋 感冒吃雞蛋羹容易消化
• 蛋清怎么儲藏 雞蛋清可以放冰箱保存嗎
• 自助餐雞腿怎么做的 雞腿的做法
• 板栗蒸雞的禁忌 板栗蒸雞什么人不能吃
• 芋頭蛋糕的做法和配方 芋頭蛋糕的做法和配方是什么
• 苦瓜甘蔗雞骨湯的做法 苦瓜甘蔗雞骨湯怎么做
• 雞排薯條怎么做 雞排薯條做法介紹
• 雞肉清湯怎么做 雞肉清湯的做法