1、饅頭是中國傳統面食之一，饅頭發酵的原理是將酵母菌均勻的發布在面團上，讓其在有氧情況下迅速繁殖并產生二氧化碳、水和酒精，其產生的二氧化碳氣體會使得面團逐漸膨脹、發起，布滿細密的氣泡，最后變得松軟可口 。
【饅頭發酵原理 饅頭發酵原理介紹】2、發酵粉里面含有酵母菌，而酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物 。酵母菌含有多種酶，例如淀粉酶 。發酵時，淀粉酶先使面粉中的淀粉變成糖分，然后使糖生成二氧化碳 。二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結果在饅頭里留下了許多小孔，同時還產生出少量的酒精和酯類揮發酸等，因此吃起來十分松軟可口 。

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