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自制紅葡萄酒釀制方法 自制紅葡萄酒釀制方法是什么( 二 )

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9、發酵 。最好的發酵溫度是室內28~30℃ 。需要注意的是 ， 葡萄汁在發酵過程中會產生大量的二氧化碳 ， 因此不要將容器蓋子密封 ， 讓其稍微透氣 。不過 ， 除了攪拌葡萄皮渣之外 ， 其他時間盡量不要打開容器 ， 以免讓過多接觸空氣而造成變質 。葡萄在容器內發酵要1個月左右 。夏季釀酒時間可縮短 。
10、分離渣淬和酒液 。當發酵開始變得平緩 ， 葡萄皮浮在表面 ， 酒液的顏色由深變淺 ， 和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底時 ， 便可以將殘渣和酒液分離了 。具體的做法是利用虹吸法 ， 用虹吸管或普通膠管將發酵容器中部的酒液吸出 ， 導入另外的干凈容器中 ， 讓渣留在原來的容器里 。
11、二次發酵 。當酒液和渣淬分離了之后 ， 就可以將容器封口 ， 放在陰涼避光處 ， 讓瓶中的酒液繼續發酵 。此時 ， 由于沒有經過澄清 ， 酒液還是很渾濁的 。
12、過濾澄清 。二次發酵進行約1周后 ， 如果酒液開始變清 ， 而且不再升起氣泡 ， 便可以對酒液進行過濾 。做法是先用虹吸管將上層的酒液吸出 ， 然后利用漏斗或細紗布對殘渣進行過濾 。澄清時有人會利用蛋清澄清法 ， 使酒液變得更加清澈剔透 。如果不喜歡蛋清的味道 ， 還可以用最自然的澄清方法一地心引力 。只要等3~4周讓雜質慢慢沉到瓶底 ， 酒就變得澄清了 。想要加快速度還可以將整個容器放入冰箱 ， 通過低溫澄清可以將時間縮短至2周 。
13、貯存、裝瓶 。酒液可以先裝入洗凈和好的貯存容器內 ， 注意葡萄酒一定要裝滿容器 ， 酒的上部接觸的空氣是越少越好這是葡萄酒成敗的關鍵因素 。然后封緊瓶口 ， 把容器放在溫度較低、雜味較少、無直射光線和空氣干燥的地方保存 ， 可室溫存酒 。有條件的話還可以將酒裝入小木桶中陳釀 ， 并裝瓶保存即可 。

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