【自制紅葡萄酒釀制方法 自制紅葡萄酒釀制方法是什么】1、剪葡萄 。將葡萄一顆顆剪下來 ， 注意要留下果蒂 。之所以這樣做 ， 是要使果皮不破損 ， 讓果汁不流失 ， 外界的臟東西也不能進入葡萄內 。
2、清洗葡萄 。用自來水對葡萄沖洗 ， 將上的泥土、霉物等洗掉 。清洗的動作一定要輕柔 ， 不能使葡萄皮破損 ， 也不要用力搓掉葡萄皮上的酵母 。在清洗的時候 ， 要將干皰、腐爛和未成熟的葡萄去掉 。
3、晾干葡萄 。葡萄清洗完可放在竹匾上并置于通風的地方晾干 ， 直到葡萄皮上的水分一點也不留 ， 因為葡萄在放人發酵瓶之前是不能沾上任何水分的 。但注意晾干的時間不要太長 ， 也可以用干凈的布將葡萄輕輕擦拭干凈 。
4、破碎葡萄 。這個過程相當于專業酒莊釀酒過程中的破皮 ， 就是壓破葡萄皮和攪碎果實 ， 讓與葡萄皮相接觸 ， 以析出多酚類物質 。家庭自釀葡萄酒時 ， 可戴上保鮮手套 ， 然后伸入發酵容器中用手指將葡萄擠破 ， 一直擠到葡萄核被擠出來為止 。破碎過程要盡量迅速 ， 如果速度太慢、接觸空氣過多 ， 葡萄就容易氧化 ， 影響葡萄酒的質量 。另外 ， 注意不要弄碎 。
5、加糖 。在發酵容器中可放入適量的糖 ， 糖的分量應是凈葡萄重量的1/10左右 。巨峰、紅提等葡萄可加糖 ， 而黑提葡萄等含糖量較高 ， 在釀酒時可不放糖 。同時切記把放入發酵容器中的葡萄不要裝得太滿 ， 裝到容器的2/3處就差不多了 ， 否則發酵時葡萄汁會溢出 。
6、加干酵母 。釀酒時也可加入干酵母 ， 具體方式是將葡萄酒專用酵母倒入少量葡萄汁中充分溶解 ， 然后經過15-30分鐘后再倒入發酵容器中 ， 使其與通葡萄汁充分混合 。想要原料更天然的話可不加酵母 ， 利用葡萄皮上的天然酵母也可以完成發酵 。
7、容器封口 。把葡萄裝入發酵容器后 ， 便可以用厚紗布和橡皮封口 。這時記得不要密封容器口 ， 因為葡萄汁發酵會產生大量二氧化碳氣體 ， 如果容器密封 ， 容易造成爆裂 。而且 ， 葡萄汁發酵時還要進行多次的攪拌 。因此 ， 容器封口的方式應比較方便打開和封起 。
8、浸漬 。葡萄密封后 ， 可將容器放在避光的暗處 ， 讓它自行發酵 。開始發酵時由于葡萄皮仍在發酵瓶內 ， 浸漬會和發酵同時進行 。浸漬對于十分重要 ， 它會將葡萄皮渣內的單寧、色素、酚和芳香物質提取入而葡萄汁中 ， 因為我此當看到葡萄皮渣上浮至葡萄汁面形成皮渣帽時 ， 應開蓋用木棒或筷子將浮起的葡萄皮渣和汁液攪勻 ， 并將葡萄皮渣往下壓 ， 使其繼續浸漬 。

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