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燒雞怎么做呀 燒雞的制作方法

生活百科燒雞

【燒雞怎么做呀 燒雞的制作方法】
1、配料：陳皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g 。
2、燒雞皮水制作：糖、蜂蜜、水 ， 按3：7：2的比例混合 ， 加熱溶解 ， 即成了燒雞皮水 。
3、宰殺活雞：刀口不宜大 ， 注,意不要頸骨切斷 ， 淋血5分鐘左右 ， 放血要充分 。
4、熱水去毛：先準備好熱水 ， 水溫保持在60℃左右 ， 把雞淹沒于熱水中 。浸燙均勻 ， 退毛時順毛流方向拔、推、捋相結合 ， 迅速將毛退凈 ， 不要弄爛皮膚 ， 同時要除去腳爪質層 ， 洗凈后準備開膛 。
5、開膛取內臟：在頸部左側皮膚剪開約1cm小口 ， 拉出食管、氣管 ， 用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁 ， 手伸入腹腔 ， 緩緩地拉出肝臟、腸等內臟 ， 清水沖洗干凈 ， 放進清水中浸泡半小時 ， 去腥味 。
6、浸泡好的雞用廚房紙擦干雞身 ， 把準備好的燒雞皮水均勻涂抹在雞全身 。皮水幫助燒雞上色 ， 如過上皮水不均勻 ， 那么燒雞上色也不會均勻 ， 特別影響賣相 。上皮水后將雞掛起晾干表面水分 。
7、把烤爐熱好 ， 火炭燒起來 ， 把雞放進烤爐 ， 用大火燒 ， 大概40分鐘左右 ， 燒雞上色變成淺紅色 ， 這時可以改中火燒 ， 再燒20分鐘左右 ， 雞就全熟了 。如果是家庭自制版也一樣 ， 雞上皮水放進烤箱 ， 調好烤制時間便可 。

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