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牛肉做湯怎么做好吃 如何制作牛肉湯

生活百科牛肉

【牛肉做湯怎么做好吃 如何制作牛肉湯】
1、主料：牛肉(腑肋)500克 。
2、輔料：牛排200克、洋蔥（白皮）50克、胡蘿卜50克、芹菜25克 。
3、調料：鹽5克 。
4、牛肉用水洗凈 ， 用刀切成3塊；牛骨用砍刀砸斷 ， 并用水洗凈；芹菜去根洗凈 。
5、胡蘿卜和蔥頭去掉皮 ， 洗凈 ， 一切兩開 ， 然后再放爐板上 ， 烤成深黃色(為提香保色) 。
6、將鍋中放入清水3000克 ， 同時把牛肉和牛骨放入 ， 先在旺火上煮開 ， 隨后把血沫撇去 ， 稍煮片刻 ， 即移到微火上煮(切勿大開) ， 邊煮邊將泡沫打去(因牛肉 ， 牛骨血污多 ， 所以要多次地打泡沫 ， 如不及時打出泡沫 ， 湯易成污色 ， 其味發腥) ， 在這同時將鹽 ， 蔥頭 ， 胡蘿卜 ， 芹菜下鍋一起煮之 。
7、用上述料量煮湯時間城二三個小時左右 。
8、由于牛肉質地有老嫩之分 ， 煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下 ， 如叉子輕入肉內 ， 即為熟透 ， 如肉質發硬 ， 插時費勁 ， 拔出后叉孔冒血水 ， 尚需再煮熟后 ， 需用籮或細布過濾一遍 ， 清除雜質 ， 即可上桌 。

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