【蝦米如何挑選 蝦米的選購方法】
1、色澤：首先從色澤上看，體表鮮艷發亮、發黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的 。色暗而不光潔的，多數是在陰雨天晾制的 。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現兩種以上顏色的`，質量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬于假冒偽劣產品 。
2、形體：其次，海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的 。這是由于活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程 。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的 。挑選是最好選購體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好 。
3、大小勻稱：在選購干海鮮產品中還要看看里面的雜質，海米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的為上品 。選購干海鮮產品時，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一塊，如果粘到一起就說明海米水分大，容易腐爛變質，新鮮的海米味道鮮香，聞起來沒有異味 。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多 。尹寶昌最后說，從口味上來說也很容易區分干鮮海產品的產品好壞：取一個海米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品 。鹽味重的質量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，都是質量不好的產品 。

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