1. 首頁 > 美食 > >

葡萄酒|用一篇文章讀懂西班牙葡萄酒，有多難？( 四 )

葡萄酒


安達盧西亞南部被地中海氣候所圍繞 ， 夏季和秋季炎熱干燥 ， 春季和冬季溫和 ， 降雨量低 。 地勢多樣 ， 有山谷斜坡 ， 也有丘陵和平原 。 土壤以白堊土、石灰巖和黏土為主 。 炎熱干燥的氣候很適合佩德羅—西門內生長 ， 馬拉加酒（Malaga）就誕生于此 。
馬拉加產區內正在工作的酒農
馬拉加酒是以馬拉加產區命名 ， 傳統上只用佩德羅—西門內和麝香葡萄釀造 。 馬拉加強化葡萄酒的酒精度在15%-22% ， 年輕的馬拉加葡萄酒有花卉和水果味道 ， 陳年后的馬拉加風味更加復雜 ， 不同酒齡有截然不同的口感與表現 ， 按照釀造工藝和陳年熟化時間 ， 有相應的分級 。 這個產區僅有16個生產商 ， 但釀造的葡萄酒卻位居西班牙頂級甜型葡萄酒之列 。
西班牙葡萄酒的品質等級和陳年標準
西班牙葡萄種植歷史悠久 ， 大約可以追溯到公元前4000年 。 在葡萄酒產業的發展中 ， 人們漸漸認識到對于本國葡萄酒修訂法律保護的重要性 。 于是在1932年 ， 西班牙就創立了原產地命名制度（Denominacion de Origen ， 簡稱DO） ， 并于1970年做了修訂 。
1932年西班牙創立了原產地命名制度
到2003年 ， 為了響應歐盟的標準 ， 西班牙在原制度的基礎上做了調整 ， 使整個制度更加完善 ， 將西班牙葡萄酒從低到高分為六個等級 。
在這6個級別中 ， Vino de Mesa（簡稱：VDM）和Vino de la Tierra（簡稱：VDLT）的產量較大 ， 對于葡萄種植和葡萄酒釀造方面的要求 ， 也不像Denominacion de Origen（簡稱：DO）級別那么嚴格 。 Vinos de Calidad con Indicacion Geografica（簡稱：VCIG/VC）是在2003年才引入的 ， 只有在該級別5年以上的產區 ， 才有資格申請進入DO級別 。
西班牙葡萄酒有明確的等級
DO級別在1988年以前 ， 一直都是西班牙葡萄酒的最高等級 。 這一級別對于葡萄園的管理和葡萄酒釀造方面的要求都更加嚴格 。 目前 ， 西班牙一共有70個DO產區 ， 每個產區有各自的管理委員會 ， 負責制定各產區的種植和釀造標準 。
Denominacion de Origen Calificada（簡稱：DOC/DOCa）等級于1988年設立 ， 只有獲得DO等級10年以上的產區 ， 才可以申請成為DOCa ， 該等級的法規要求也更加嚴格 。 至今為止 ， 西班牙只有2個DOCa產區 ， 分別是里奧哈和普里奧拉托 。 前者于1991年4月獲得該稱號 ， 后者則是在2009年7月 ， 正式確認成為DOCa產區 。
目前西班牙只有2個DOCa產區
和VC等級確立的時間相同 ， Vino de Pago（簡稱：VP）也是在2003年時才引入西班牙葡萄酒的分級系統中 。 該等級的葡萄酒必須使用酒莊自有葡萄園生產的葡萄 ， 在酒莊內釀造、陳年和裝瓶 。 在2003年確認該等級時 ， 僅有10家酒莊擁有VP資質 ， 2013年時增至13家 ， 截至去年 ， 獲得VP稱號的酒莊已有22家 ， 約占西班牙酒莊總量的0.4% 。
除了葡萄酒的分級制度外 ， 西班牙對于葡萄酒的陳釀時間也有相應的5個分級 。
經過橡木桶陳年的葡萄酒
Joven代表的是新酒 ， 在發酵完成后直接裝瓶或者葡萄收獲后的來年就可以上市 ， 裝瓶前沒有經過橡木桶陳年或是陳年的時間很短 。
Roble代表的是在桶中已陳年一段時間的葡萄酒 ， 陳年時間需要標注在酒標上 ， 一些法定產區會規定最短陳年時間 ， 還有一些產區不使用這個等級的酒標 ， 所以該等級不是很常見 。
Crianza級別的紅葡萄酒需要陳釀至少兩年才能上市 ， 其中至少6個月在橡木桶中熟成 ， 白葡萄酒和桃紅葡萄酒在出廠前需要至少陳釀18個月 ， 其中橡木桶熟化時間不低于6個月 。
西班牙對于葡萄酒陳年的時間分級明確

猜你喜歡