【蒸饅頭用溫水和面還是冷水 和面有什么技巧】1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時 。和面時要慎加水 。和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜 。
2、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度 。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好 。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了 。

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