1、焯水是對食材的初步加工 ， 青菜的焯水能保持菜品的脆嫩碧綠 ， 菜品看起來更新鮮 。有的菜品在焯水過程中 ， 菜品上的殘余農藥 ， 污物形成浮沫會漂浮在菜品上面 ， 此時應當撇去浮沫 ， 減少焯水之后的清洗次數 。有點菜品為了葉片碧綠 ， 會加鹽或加油 ， 產生的浮沫也應撇去 ， 否則焯水之后污物會吸附在菜品表面 ， 不宜清洗 。
2、對于肉類的焯水 ， 更應該先撇去上面的浮沫 。肉類焯水一般情況下都是將食材冷水下鍋 ， 隨著水溫的升高 ， 可以將肉里面的血水逼岀來 。血水遇熱形成泡沫漂浮在水面上 ， 這些臟污如果不及時撇去 ， 很容易吸附在食材表面 ， 用冷水不容易清洗 ， 必須用熱水才能洗干凈 。
此時撇去浮沫 ， 清洗的時候就更容易清洗干凈 ， 而且還能節約用水 ， 多余的臟污也不會吸附在食材上 。
【焯水不撇去浮沫會怎么樣】
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