【保定驢肉火燒做法 保定驢肉火燒做法介紹】1、和面：和面決定了成品的口感 。放水不能多 ， 不能少 ， 水多了太軟 ， 水少面硬 。
2、制劑：制劑就是制作面劑 。制作面劑一個重要的方面是用油 。用油一定要保證是驢油 ， 如果用的是植物油或是其他油 ， 則都不是地道的傳統風味 。
3、打火燒：“打火燒”是指制作火燒的過程 。因為是把制作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內 ， 然后用特制的木模打壓面劑 ， 使之成型 ， 過會撐住個兒后再打壓一次 。這是必不可少的一個工序 ， 所以叫做“打火燒” 。這個過程要求活不能太急 。某些大店 ， 為了應付比較多的顧客群 ， 往往采用鍋底多放油 ， 快火制作 ， 甚至烤箱制作 ， 這就使做出的火燒大大打了折扣 。最后 ， 上叉火燒 。對將要熟的火燒 ， 85%左右熟的時候 ， 也就是只剩下邊位呈現白色的時候 ， 就是需要上火燒制的時候 。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上 ， 統一放入火爐燒烤均勻 ， 使成品火燒更加鼓 ， 更加脆 ， 更加香 ， 包括邊上也要變成黃花色 。達到這些 ， 就是上乘的火燒了 。

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