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茄子包餃子怎么調餡

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茄子包餃子怎么調餡


一、餃子基礎餡料調制
【茄子包餃子怎么調餡】只要是肉餃子，不論吃什么餡兒的都離不開基礎餡兒，什么是基礎餡兒呢？其實就是調好的純肉餡 ?；A餡料制作完成以后，你想吃什么餡兒的餃子，有往基礎餡料里邊放什么食材，比如想吃白菜餡兒的，你就放白菜 。
基礎餡料調制方法：首先將新鮮的肉糜放入盆中，加入細蔥末和姜末攪拌均勻；然后放入食鹽、香油、五香粉、雞精、生抽、攪拌上勁；加入清水（高湯更好）繼續攪拌上勁（如此反復三次）；最后將肉餡攪拌的稍微稀就可以了 。需要注意的是，肉餡攪拌時需要沿著一個方向攪拌，把水充分的打到肉餡里邊 。
二、餃子皮的制作
餃子皮在包餃子過程中也是很重要的，好的餃子皮應該入口軟糯不硬，下出來的餃子不爛不開 。如何做到這些呢？首先，面粉建議大家選擇專用餃子粉，如果沒有餃子粉那就建議選擇面粉中蛋白質含量高的面粉，因為面粉中蛋白質含量越高，筋度就越強，所以餃子皮越勁道，耐煮而且不易破皮；其次，和面的時候水稍微多一些，面和的軟一些，達到面光、盆光和手光以后，蓋上籠布醒面三十分鐘；最后制作餃子皮時不要再揉面了，直接制作就可以了 。

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