防止泡菜越泡越酸，可以在泡菜酸度合適時添加適量的食用鹽 。鹽的濃度是防止泡菜過度發酸的關鍵，在泡菜酸度合適時加入適量食用鹽可以抑制泡菜中厭氧菌的發酵，從而更好的控制泡菜的酸度 。
制作泡菜注意事項

【如何防止泡菜越泡越酸】泡菜是利用厭氧益生菌使蔬菜發酵，所以一定要隔絕外界的雜菌，同時也要盡量避免氧氣進入泡菜壇 。泡菜制作時密封很重要，最好保證泡菜壇封口處時刻有水(水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入)，而且要每星期換一次干凈水 。
泡菜酸度合適時，可以往里面加入適量的食用鹽，防止越泡越酸 。
泡菜制作時每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘 。每天撈泡菜的次數(也就是開啟密封的次數)，最好不要超過3次 。另外，不要用手直接撈泡菜，可以準備一雙專門撈泡菜的筷子或者小絲網勺 。

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