【揪劑子的竅門 揪劑子的技巧】1、先將面粉和好,揉成面團后醒發十幾分鐘后再揉光滑 。這樣包出的餃子皮勁道 。將面團搓成長條 。
2、左手托起長條,用左手大拇指和食指握住面頭,剩下三指拖住下面 。
3、這時右手大拇指和食指攥住面頭 ， 調節好要下面劑的大小 。下劑時 ， 左手保持不動 ， 用右手大拇指底部內測一邊 ， 輔助食指 ， 快速的做切面動作 。
4、這樣就出來的面劑子是立體的,切面是四邊形 。
5、繼續下劑時 ， 左手握住第一次切面留下的印痕的位置 ， 右手的方式同上 ， 用大拇指和食指攥住 ， 繼續下劑 。
6、這樣依次下好面劑子 ， 大小基本均勻 。
7、然后撒上面粉 ， 用手輕輕按著它們將它揉圓 。因為面劑立體有型 ， 就無需在單個團成圓球 。
8、揉圓后用手掌心按壓成圓餅 ， 就可以用搟面杖搟成水餃皮了 。

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