1、之所以腌制好的咸菜又咸又苦，這個與咸菜的制作工藝有關系，腌制咸菜所用的鹽為粗鹽，這樣的鹽的飽和度極高，要比日常吃的細鹽咸很多，所以腌制的咸菜咸就在于此 。
【腌咸菜疙瘩為什么苦 什么原因造成的】2、腌制好的咸菜之所以味覺上反應比較苦，其實這是與咸菜太咸有關，也就是咱們日常說的甜的辣嗓子，甜的發苦；同意咸菜也正是由于太咸反而感覺發苦了 。
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