【醬芥菜制作方法 芥菜疙瘩的醬缸腌制方法】1、芥菜疙瘩5000克、鹽1000克、醬油1000克、花椒50克 。
2、將芥菜疙瘩洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用 。
3、將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼 。
4、將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴,兩個月后即可 。

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