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臘肉|腌臘肉直接風干就錯了！牢記“5要點”，咸香耐放不發霉，真香！

豬肉臘肉

臘肉|腌臘肉直接風干就錯了！牢記“5要點”，咸香耐放不發霉，真香！

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臘肉|腌臘肉直接風干就錯了！牢記“5要點”，咸香耐放不發霉，真香！

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臘肉|腌臘肉直接風干就錯了！牢記“5要點”，咸香耐放不發霉，真香！

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在我國民間 ， 素有“北方餃子 ， 南方臘肉”的說法！可見臘肉的地位在很大程度上是不輸于餃子 。 所謂臘肉 ， 也就是每年冬天的時候 ， 把肉類腌漬后 ， 經風干或者熏干后制作成的一種食物 。 在我國南方地區 ， 吃臘肉的習慣可謂深入骨髓 。 制作精良的臘肉不僅僅是透明發亮 ， 而且色澤紅潤 ， 黃里透紅 ， 鮮香可口 ， 肥而不膩！

【臘肉|腌臘肉直接風干就錯了！牢記“5要點”，咸香耐放不發霉，真香！】在我看來 ， 僅僅這一種食材就已經囊括了中華美食中的色香味 ， 簡直是無與倫比的美食！另外 ， 臘肉的烹飪方法也是多樣化 ， 可以直接吃 ， 可以爆炒 ， 可以煲湯或者涼拌 ， 因此 ， 臘肉才有“一家煮肉百家香”的美譽 。 當然了 ， 隨著社會經濟的不斷發展 ， 如今臘肉絕不能只算是南方人的特產 ， 而是風靡于全國 ， 不分地域且家喻戶曉的美食！但是很多人腌臘肉都搞錯了！腌臘肉直接風干就錯了！牢記“5要點” ， 咸香耐放不發霉 ， 真香！
第一步 ， 選肉！腌臘肉的首選應該是肥瘦相間的五花肉 ， 一旦選肉過瘦 ， 做出來的就會特別硬、特別柴 ， 相反 ， 如果特別肥 ， 做出來的就會很油膩 ， 難以下咽！大家在選肉的時候 ， 可以讓店家直接把肉切成一寸寬、七寸左右的長條 ， 更便于臘肉入味 。

尺寸選好了 ， 吃的時候基本上也就是一條一頓的量！對了 ， 別忘了在每一塊肉的頭上戳幾個洞洞 ， 方便穿繩子用 。
第二 ， 炒料在腌制臘肉的過程中 ， 我認為對鹽的把握及鹽的使用比例上最重要！一般來說 ， 十斤左右的豬肉要用150克食用鹽！需要注意的是 ， 在炒的時候鹽要多放了 ， 一般是300克 ， 但是抹鹽的時候必須要按照量來！

我建議起鍋加鹽 ， 反復翻炒 ， 到熱氣出現 ， 加入八角、桂皮、花椒和砂仁 ， 繼續爆炒出香味差不多的時候關火盛出備用 。
第三步 ， 腌制絕大多數情況下 ， 我們買回來的豬肉不建議清洗 ， 而是應該用高度數的白酒在豬肉上抹一遍 ， 這樣既能殺菌消毒 ， 還能夠起到增香的效果 ， 關鍵是能夠有利于納入長期保存！

抹完酒之后 ， 我們在炒好的料中加入一點點生抽 ， 也是為了給臘肉做防腐 ， 可能很多朋友都不知道 ， 生抽本身就是一種天然防腐劑 ， 有了它的加持 ， 臘肉就能夠長期的保持加鮮 ， 順帶還能給臘肉增色不少 。

接下來把調制好的輔料較為均勻地涂抹在豬肉上面 ， 并且要仔細細心地給豬肉按摩一下 ， 讓炒料充分地被吸收 。 這一步做完后 ， 把肉放入清潔徹底無油無水的器皿中 ， 如果炒料還有剩余 ， 可以一股腦兒地倒進去 ， 但是鹽就不要多加了 。 密封之后腌制的時間一般在5~7天左右 。
有些朋友認為不洗的肉很難下口 ， 如果買來的豬肉用水洗了 ， 那么就必須把水分瀝干才能繼續腌制！
第四步 ， 倒缸肉在腌制過程中可不是安枕無憂了 ， 必須每天早晚兩次來回調換位置 ， 目的很明確 ， 就是讓它們腌制得更充分 ， 味道更鮮美 ， 關鍵是確保它們不會輕易的壞掉 。
第五步 ， 晾曬一個星期左右用繩子穿過漏洞 ， 把肉分別拿出來擺好 ， 一條一條地提著 ， 放入大約90度的溫水中 ， 燙上大約五秒鐘 ， 這樣臘肉的味道就會沖淡一些 ， 而且顏色也會變得更好看 。 全部肉都過完水之后 ， 就可以拿到室外合適的地方進行晾曬了 ， 晾曬的時間我建議至少在十天以上！當然了 ， 不同地區的天氣條件不同 ， 這個也需要大家來酌情判斷 。

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