【剝白煮蝦技巧 煮蝦記住這幾個小技巧】1、去蝦線 。首先我們將買回來的蝦，清洗干凈，如果是凍蝦的話記得先解凍，然后用牙簽挑掉蝦線，這樣可以去掉蝦的一大部分腥味 。
2、蔥姜去腥 。白灼蝦不像其他的烹飪方法，需要很多步驟和調料，用最簡單的材料，做出最原始的味道，這個過程其實并不容易 。為了保持蝦的鮮味，不能添加過多的調料，但是蝦的腥味怎么去掉呢？首先挑掉蝦線，然后準備好蔥姜，煮蝦的時候放進鍋里，這樣煮出來的蝦不僅沒有腥味，還不會掩蓋蝦的鮮味 。
3、開水下鍋 。煮蝦的時候，冷水還是熱水下鍋非常的重要 。一般家里面都是把蝦冷水就下鍋煮，想要煮久一點；但其實這樣的方法是錯誤的，煮了很久的蝦，不僅肉質老，吃起來蝦的鮮味也沒有了 。所以應該把水先燒開，然后把蝦放進去煮，煮到蝦彎起來，表面變紅就是煮熟了；然后馬上撈出來，這樣的蝦肉就會非常的嫩，而且蝦殼還不會粘肉 。
4、冷水冷卻 。這一步很多人都不會做，但是這一步也是非常的重要 。用開水煮完蝦后，撈出來用冷水過一遍，這樣的蝦吃起來就非常爽口，用冷水過一遍的蝦，肉質還會非常有彈性 。
5、調醬汁 。這樣煮好的蝦已經是非常鮮美了，但是就直接吃就有點單調無味了，一盤醬汁就是整道菜的點睛之筆 。準備一個碗，倒入兩勺生抽，半勺香油，加上一小勺蒜泥或是辣椒醬，這樣簡單的醬汁卻能立馬提升蝦的鮮香哦 。調料越多，反而掩蓋蝦的鮮香 。

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