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榴蓮真臭 榴蓮為什么那么臭

生活百科榴蓮


素有“水果之王”的榴蓮，其營養價值非常豐富，但關于榴蓮的氣味一直爭論不休 。喜愛榴蓮的人，覺得果肉清香飄逸；但討厭榴蓮的人，卻覺得如同“貓糞” 。用一句話來形容，簡直是“甲之蜜糖，乙之砒霜” 。
同樣是榴蓮，為什么有的人覺得它很香，而有人卻覺得臭要拼命抵制呢？本期小編就來為你揭秘 。
榴蓮的氣味為什么這么大
從大自然的角度來說，榴蓮的臭與香，其實都是為了自己的繁衍大計 。
榴蓮成熟時飄香幽遠，若是榴蓮樹多的話，方圓幾公里的林子都彌漫著“開飯”的味道，引來眾獸云集，比如：亞洲象、紅毛猩猩、馬來熊和犀鳥等 。它們在吃下榴蓮果肉的時候也會吞下榴蓮的種子，當它們便便的時候，就會排泄出沒有被消化的種子，這時，榴蓮傳播種子的目的就達到了 。
【榴蓮真臭 榴蓮為什么那么臭】
榴蓮那股奇特的氣味來源于?
研究表明，萃取榴蓮果皮及果肉進行分析，榴蓮中主要揮發性組分都是一些酯類和酮類，這類物質的氣味令人感到愉悅，例如含量高達9.73%的2-甲基-丁酸乙酯，具有蘋果的香氣，同時還具有菠蘿的香氣、菠蘿蜜的香氣等等 。
既然榴蓮里有這么多香味水果的味道，不是應該很好聞嗎?為什么會有人覺得臭呢?
其實，榴蓮中還有少量的二硫化物、三硫化物和四硫化物，硫化物可以說是臭名昭著了，最著名的硫化氫，就有一股濃烈的臭雞蛋味 。那些香味物質和這這些硫化物放在一起，就變成了不可描述的特殊氣味 。
那為什么每個人聞到的氣味不一樣呢？那可就怪不得榴蓮了，跟你的基因有關！
美國杜克大學的研究發現，人與人之間有30%的嗅覺感受器是全然不同的 。每個人有400個基因專門負債鼻子里的嗅覺感受器 。根據人類基因組計劃，這400個基因有超過900萬種不同變化，所以你聞到的氣味，不一定就是和別人聞到的一樣 。這就能很好解釋，為什么有人覺得榴蓮很香甜，而有人覺得榴蓮很臭 。
所以，愛吃榴蓮的吃貨們，要體諒一下不愛榴蓮的小伙伴喔 。也許有一些人在你們極力安利下吃了榴蓮，會出現“真香”現象；但也有不少人是天生基因所決定的不愛榴蓮 。畢竟，每個人的口味都不一樣噢...
參考資料：
[1]堪比甜咸之爭，榴蓮是香還是臭？ .搜狐網.2018-06-15

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