在南方，特別是廣東一帶，有句話叫“無雞不成宴”，由此可見雞在餐桌上的地位，無論是逢年過節，待客做菜，還是平常日子想吃解饞的時候，都會做一只來吃 。
眾說周知，廣東人飲食口味清淡，注重養生，廣東人吃雞最愛白斬雞，可以做到原汁原味，營養不流失，卻又不腥不燥，這可謂是吃雞肉的最高境界了 。
白斬雞又叫白切雞，是粵菜中比較經典的一道美食 。外形美觀，口味清淡，肉色潔白，皮帶油黃，脆皮柔滑，滋味異常肥嫩鮮美 。
今天給大家分享一道白斬雞的家常做法，皮爽肉滑，百吃不膩 。
【自己在家如何制作出正宗的白斬雞 白斬雞是什么意思】下面請看我們的操作：
準備洗凈的雞全腿兩個放入盤中，家里條件好的也可以用整只雞來做 。
生姜一小塊切成姜片；放入一個小蔥結；幾粒花椒和兩粒八角，裝入小盆中備用 。
起鍋燒水，下入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥，食鹽10克攪拌化開，用來增加食材的底味 。
等水燒開后，下入雞腿，焯水5秒撈出，放入涼水中過涼5秒鐘，再撈出放入熱水中，這樣反復交替3次，這一步是為了使雞肉更加緊實 。
繼續放入鍋中煮沸，蓋上蓋子燜15分鐘即可 。
小蔥一根切成蔥花，放入盆中；炸好的花生米一小把，用刀壓碎，放入盆中 。
準備生姜一塊，切成姜末；大蒜兩粒切成蒜末，一起放入小盆中 。
加入白芝麻5克，生抽10克，陳醋5克，辣鮮露5克，白糖1克提鮮，食鹽0.5克，紅油10克，用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用 。
準備一個小盆，放入一個冰塊，加入兩勺清水15分鐘過后，撈出雞腿放入冰水中過涼，這一步是為了使雞皮吃起來更脆 。
10分鐘過后，取出過涼后的雞腿，放在干凈的菜板上用刀剁成小塊，擺入盤中 。
再澆上剛才調好的料汁，撒上少許花生碎和蔥花好了，這道營養美味的白斬雞就做好了，肉嫩鮮香，即保存了雞肉原有的香，又吸收了蘸料變得飽滿肥嫩，食之別有一番風味 。
下面是所用到的食材和調料：
食材：雞腿或整雞，小蔥，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻
調料：食鹽，料酒，白糖，生抽，陳醋，辣鮮露，紅油
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