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水晶餃子皮的做法 水晶餃子皮用什么粉

生活百科餃子皮


用透明的餃子皮做的餃子又叫做水晶餃子，一般用來清蒸而不用來水煮，這種餃子皮一開始不是透明的，在加熱之后才變透明，可以透過餃子皮看到里面不同顏色的餡料，顏色非常好看，而且這種餃子皮口感勁道，再加上不同口味的餃子餡，可謂“色香味俱全” 。
水晶餃子中最具代表性的就是廣式水晶蝦餃，水晶蝦餃是廣式茶樓必備的早茶點心，餃子皮色澤潔白又晶瑩剔透，可以看到里面的蝦肉，光看著就讓人食指大動，咬下去，餃子皮口感柔韌卻不生澀，接著就是鮮美的蝦肉，是一道粵式名點，受到很多人的青睞 。
那么水晶餃子皮這種獨特的透明度和口感是如何制作而成的呢？
水晶餃子的餃子皮跟普通的餃子所用食材不一樣，普通餃子皮是用面粉制作的，而水晶餃子皮中加了一種特殊的粉，這種粉在加熱之后會讓餃子皮變透明，透明程度根據這種粉末的添加量和餃子皮的厚度而不同，而這種可以讓餃子皮變透明的粉有很多選擇：土豆淀粉、澄粉、木薯粉都可以達到這個效果，土豆淀粉和木薯粉大家可能比較熟悉了，對于澄粉卻比較陌生，澄粉其實就是洗掉面筋的小麥淀粉 。
想要制作水晶餃子皮，只用其中的一種材料還不行，需要注意：
（1）搭配比例：用土豆淀粉、澄粉或者木薯粉中的一種，按照比例，搭配其他淀粉如玉米淀粉使用，也可以這三者按照比例搭配使用，不同的配比就有不同的效果 。
例如：澄粉加玉米淀粉，按照10:3的比例添加，即100克澄粉加30克玉米淀粉因為澄粉已經洗去了面筋，所以比較軟，用來制作餃子皮，不能加太多，否則餃子皮會太軟，而如果玉米淀粉放多了，餃子皮就會發硬 。（–這里玉米淀粉也可以換成土豆淀粉 。）
（2）開水和面：水晶餃子皮一般采用開水和面，這樣餃子皮在蒸熟之后，透明度會更好，淋入開水之后，再用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時再和成團，之后需蓋好醒發15分鐘再正式制作餃子皮 。
（3）面團軟硬適中：和面團的水重量可以先準備和澄粉差不多的重量，和面時，先留一部分玉米淀粉出來，開水不要一次性倒入，視和面情況漸漸添加，面團不可太軟，之后再把玉米淀粉慢慢揉進面團中 。
（4）加適量豬油：制作水晶餃子皮，一般會加適量豬油一起和面，100克澄粉加10克左右的豬油，加了豬油，面團更加柔滑不沾手，這樣餃子皮的成品更加有光澤 。
（5）一張餃子皮所需的克重：15~20克之間的小面團，按扁之后能夠得到大小合適的水晶餃子皮 。
（6）蓋上濕布防止干裂：在制作餃子皮時，其余的面團先不要拿出來，用一張濕布蓋好，防止團團變干 。（–濕布是指打濕但又擰干水分的布 。）

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