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竹筍炒什么配菜好吃 竹筍怎么做好吃

生活百科冬筍


竹筍怎么做好吃（竹筍炒什么配菜好吃）
多數上海人以為，冬天吃的是冬筍，春天吃的春筍（上海人也稱其為竹筍），但一到夏天，吃筍的念頭就會打消，改吃茭白等替代 。其實不然，夏天有與冬筍、春筍一樣好吃的筍——鞭筍 。臨近上海的浙江省紹興市、湖州市在每年的7月至10月會出產鞭筍，今年鞭筍趕早，于6月下旬上市，上海農產品批發市場等已開售，目前小批量上市，零售10至15元一斤 。

上圖：鞭筍據悉，鞭筍主產浙江紹興、湖州等地區，估計種植面積10多萬畝 。“其實長冬筍、竹筍的竹子都長鞭筍，只是紹興和湖州兩地較其它地方更重視鞭筍的培育 。”竹筍培育專家、浙江農林大學教授桂仁意告訴采訪人員,
上海常見的食用筍有兩大類，一類是冬筍，冬天生長在土里，筍農挖出土里冬筍供應市場，等到春天出土變成上海人說的毛筍；另一類是春筍，業內又稱其為雷筍（意為春天打雷出產的筍） 。
竹子在土里長竹鞭，竹鞭上的筍芽長大就是冬筍、毛筍或竹筍 。夏天竹鞭快速生長，鞭梢頂部幼嫩部分就是鞭筍 。春天長筍的竹子都會有鞭筍，但一般竹筍鞭梢長出的鞭筍細，肉少，而長冬筍的毛竹鞭梢長出的鞭梢粗壯，肉質細嫩，其口感不亞于冬筍甚至超過冬筍，所以筍農一般選毛竹的鞭筍加以精細化種植、管理，等到夏季讓毛竹的鞭筍上市 。紹興、湖州當地簡稱毛竹鞭筍為鞭筍 。
我國的四川、廣東、廣西，以及浙江南部都培育冬筍，但唯有浙江北部紹興、湖州最重視鞭筍栽培、管理，種出的鞭筍最好吃 。其它地區鞭筍“零敲碎打”上市，一是不成氣候，二是口感遜色 。
桂仁意解釋，
每年進入10月，生長在土里的竹鞭筍芽開始生長，長到四五兩重時，筍農從土里挖出的就是冬筍 。等到春節過后，冬筍長出土，就是人們吃的毛筍 。等到毛筍挖完，土里的筍梢開始長鞭筍，最早6月末7月初，鞭筍長至三四兩重時，筍農開始收獲鞭筍，一直至10月結束 。
鞭筍鮮嫩，口感略甜，富含膳食纖維，與冬筍、春筍同樣好吃 。在紹興、湖州，有人甚至認為鞭筍好吃的口感超過冬筍和春筍 。與冬筍和竹筍吃法一樣，鞭筍可以做成上海市民最喜歡吃的腌篤鮮、油燜筍 。
上圖：鞭筍
湖州長興縣冬筍種植專業戶——長興和平夢君茶場今年鞭筍種植面積30多畝 。今年6月末，該茶場種植的部分鞭筍已長足、長好，茶場工人已經開始挖鞭筍上市 。
“30多畝冬筍地，一天一畝地可以挖鞭筍100多斤，6月底至10月一畝地總共可以挖鞭筍1000多斤 。”茶場場長施強說，
鞭筍可以反復挖，挖了一次之后，過段時間還會長出鞭筍，一根竹子總共可以挖鞭筍60多次 。目前還只是剛開始，一天只能挖鞭筍五六十斤 。

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