泡菜過期了不能吃，因為過期后的泡菜亞硝酸鹽含量增多，而且會滋生細菌和有害物質，泡菜應該裝入腌缸中，保持缸口的密封性，放置在陰涼通風處保存，如果出現長霉、發黑的情況，說明泡菜已經變質，不可繼續食用 。
泡菜過期了還可以吃嗎
【泡菜過期了還能吃嗎】1、不能食用
泡菜過期了不能吃，泡菜中本身含有亞硝酸鹽物質，而過期后的泡菜可能會導致其中的酸鹽含量增多，同時也會滋生細菌或者其它有害物質，如果繼續食用，可能會對人體健康造成危害 。
2、保存方法
泡菜可以使用腌缸保存，首先將腌缸清洗干凈，然后瀝干其中的水分，將泡菜放入其中后密封缸口，同時可以在缸口處加入少量的水，起到隔絕空氣的作用，再將其移至通風陰涼處即可 。
3、注意事項
泡菜存放的過程中出現長霉、發黑的情況，則說明其中已經滋生細菌和有害物質，而且泡菜存放時未保持密封，此時的泡菜已經變質，切勿繼續食用，以免對人體腸胃健康造成影響 。
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