1、波蘭種：面粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（時間越長，酵母越少） 。酵頭面粉量一般為主面團面粉量的25% 。
【波蘭種和中種面包的區別 有什么不一樣】2、中種法（70%、100%中種法）：將總面粉量的70%或100%面粉量先揉好，發酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小時以上），再和主面團的材料揉成面團 。冷藏的中種一般發到2.5倍大，不需要回溫，直接使用 。

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