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烤肉怎么吃才健康

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烤肉怎么吃才健康


1、不要用木炭烤肉
木炭燃燒的煙霧中，包含會傷害心肺功能的懸浮微粒與致癌物多環芳香烴(PAH)，此種物質會引發基因或染色體突變，而且木炭中含天然氯，可能燃燒出二惡英，對人體不利，所以，烤肉應改用煤氣或是電磁爐 。
2、用木炭烤肉時請用鋁箔紙
烤肉時請用鋁箔紙，可以隔絕木炭燃燒時產生的致癌物，而且肉比較不會烤焦 。另外要特別注意，若使用鋁箔紙時，烤肉的食材不要先用醬料腌過，因為酸性的醬料會侵蝕鋁箔紙，使鋁箔紙溶出對身體有害的物質，所以，用鋁箔紙烤肉時應先考好肉再刷上醬料 。而鋁箔紙有光面及霧面兩面，霧面較容易吸熱，應將霧面朝向光熱處，才會發揮效果，肉才容易烤熟 。
3、烤焦的部位一定不要吃
千萬不要故意把肉烤的很焦再吃，因為，烤焦的部位，其蛋白質已過度受熱了，非常容易形成致癌物質!
4、烤肉時最好與甜椒、大蒜、洋蔥、青蔥一起烤
這些蔬菜具有相當高的抗氧化物質及特殊的氣味，主要是因為它們含有許多有機的硫化物，能使體內排出致癌物質的酵素活性增加，減少罹患癌癥的幾率 。
尤其是烤香腸、臘肉或是火腿時，更應該加入這些蔬菜一起烤，因為我們的胃腸道中，存在一些特殊的細菌，會將香腸、臘肉中德硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環境下，與蛋白質形成致癌的亞硝胺，并特別容易引發胃癌的發生;而蔥類蔬菜中的含硫化合物，可以抑制胃腸道中德細菌將硝酸鹽轉換成亞硝酸鹽，進而阻斷后續的致癌過程 。
5、用蘿蔓生菜夾烤肉串
很多人習慣用饅頭、面包或吐司來夾烤肉一起吃，建議下次大家可以用蘿蔓生菜葉夾烤肉串一起吃，那滋味更是出色，完全吃不出烤肉的油膩，更增加健康的元素 。

【烤肉怎么吃才健康】

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