1、香椿芽放置一段時間后可產生亞硝酸鹽等致癌成分，老香椿的毒性尤其強，建議不要食用 。香椿最好是吃剛采摘下來的嫩芽或者嫩葉 。
【香椿放久了能吃嗎 香椿放久還可以吃嗎】2、香椿芽本身含有硝酸鹽，放置一段時間后產生亞硝酸鹽的成分，但除了特殊體質人群，如果一次不是食用好幾斤，日常食用量根本不會引起中毒 。香椿芽越嫩，硝酸鹽含量越少，儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少 。她還表示，腌制香椿芽7天內的亞硝酸鹽的含量非常高，如果食用腌制品，應當至少腌制一周 。同時，由于香椿芽的亞硝酸鹽含量溶于水后會降低，因此在食用或保存時，應先過水焯再冷凍，致癌成分會大大降低 。
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