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炒飯怎么做才一粒粒的 炒飯怎樣做才一粒粒的

生活百科翻炒


1、最好用東北粳米——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒里，外干內彈 。
2、把晾涼的米飯放入容器中，加冷水沒過米飯，用手搓捏使每一粒米飯都分開 。倒盡清水(用篩網也可以，盡量去除多余的清水，一定要瀝干啊啊啊!)
3、一般鍋具要先潤鍋為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋 。洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒 。
4、迅速翻炒想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒 。如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老 。
【炒飯怎么做才一粒粒的 炒飯怎樣做才一粒粒的】5、不可炒太久避免干硬炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干 。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感 。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒后的飯上就會裹有一層金黃色 。

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