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熏肉怎么炒好吃家常 熏肉怎么吃

生活百科臘肉


熏肉怎么吃（熏肉怎么炒好吃家常）
臘肉
川味臘肉煙香濃郁、回味悠長 。
材料：豬肉、花椒、香料粉、料酒、紅糖、鹽、煙熏料、火硝 。
1. 將豬腿肉劃成長條 。
2. 鍋燒干，將鹽倒入鍋中炒熱放冷 。
3. 香料粉、花椒、紅糖、料酒、炒鹽拌勻 。
4. 均勻的抹在肉上 。
5. 放缸里腌制3天，第三天翻一次，再腌漬三天，掛通風處風干水分 。
6. 將煙熏料點著，煙熏料有柏枝和花生殼等，煙熏至冒煙，再將肉掛在煙的上面 。
7. 熏到肉呈棕紅色時，再掛通風處吹干即可 。
8. 吃的時候清洗干凈，上鍋蒸熟，切片食用 。
關鍵：
1. 要注意翻缸 。當料融入肉里即可通風 。
2. 將煙熏料用水略打濕再熏肉 。
3. 熏肉的時候不要熏干也不要太濕潤，否則不易上色 。

豆干蒸臘肉
1.將買回來的豆干清洗干凈，切成片，臘肉洗凈，切成薄片 。
2.碼放在盤內或者蒸碗內，一片臘肉一片豆干的擺，擺好之后，上籠蒸約10分鐘，即可取出 。美味即成 。

風味炒臘干
1.將老臘肉刮洗干凈，多洗幾次，洗干凈之后直接切成均勻的片、臘肉最好選用五花肉 。
2.將豆干洗凈，切成薄片待用 。
3.鍋中加入色拉油燒熱，下入切好的臘肉片，炒至臘肉吐油，加入豆干片一同翻炒成熟 。
4.加入少許的味精，不喜歡的朋友，可以用少許白糖代替味精，加味精主要是提鮮，中和一下臘肉豆干的咸味，加入青椒圈和紅椒圈炒勻即可出鍋，也可以加入少許的蒜苗進去翻炒斷生 。


豆豉蒸臘肉
1.用熱水將臘肉洗凈，蒸約15-20分鐘，取出切片，排入碗內，
2.將豆豉洗凈，搗爛，紅辣椒去籽，切碎 。
3.鍋內倒油燒熱，爆香豆豉、干辣椒，加味精后全部淋在臘肉上，再將臘肉隔水蒸片刻即可 。

臘肉炒菜花
1.花菜切洗干凈，用開水煮熟待用 。蒜切末備用 。
2.臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分別切好 。
3.熱鍋上油，油熱后加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香 。
4.倒入花菜略炒，加鹽調味 。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可 。

臘肉炒蒜苔
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分 。
2.臘肉切片，干尖椒剪好備用 。
3.炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣 。
4.倒入蒜苔，開大火，不停地翻炒 。
5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態 。
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂 。

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