【皮蛋常溫保存還是冷藏 怎么保存皮蛋好】1、皮蛋最好放在常溫保存 。
2、皮蛋由堿性物質浸泡而成，呈膠狀體，含水約70%左右，放進冰箱會逐漸結冰；從冰箱拿出來之后，皮蛋里的冰逐漸融化，膠狀體就會變成蜂窩狀，從而改變松花蛋原有的醇厚、清香風味 。
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