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鹵貨的做法和配方 正宗鹵貨的做法和配方

浸泡生活百科


所需材料：鴨頭5個、鴨翅1斤、鴨掌300克、鴨脖2根、生姜一小塊、大蔥半根、大蒜一個、干辣椒12個、香砂1個、孜然1克、小茴香1克、陳皮2克、草果2個、八角3個、香葉3片、桂皮1塊、丁香1克、花椒18克、小冰糖3個、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蠔油1勺、啤酒1200ml、油潑辣子5勺、鹽適量、柱候醬3勺 。
1、先將準備好的鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨脖洗干凈 ， 然后用清水浸泡半小時 ， 去除多余的血水 。溫馨提示 ， 鴨脖子表面會有一層白色的薄皮 ， 這個薄皮最好用剪刀剪開 ， 否則鴨脖在鹵的時候 ， 不容易入味 。
2、鴨貨浸泡期間 ， 準備其它材料 ， 干辣椒、香砂、孜然、陳皮、小茴香、草果、八角、香葉、花椒、桂皮和丁香 ， 這幾味香料有去腥、增香和提辣的作用 ， 非常適合用來鹵腥味比較大的鴨貨 。香料準備好后 ， 最好用溫水將其浸泡一會 ， 這樣不僅可以洗凈表面灰層 ， 同時還可以去除部分香料本身帶有的澀味 ， 而且待會炒香料的時候也不易糊 。
3、再來準備輔料 ， 將生姜去皮切片 ， 大蔥洗凈切段 ， 大蒜去除外皮無需切碎 。這里的大蔥也可以用香蔥替代 。
4、然后再來調一下鹵料用的調料汁水 ， 將5勺生抽、6勺老抽、3個小冰糖、1勺蠔油、5勺油潑辣子和適量的鹽倒入碗內 ， 攪拌均勻 。
5、將浸泡好的鴨貨冷水下鍋 ， 然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大蔥段 ， 大火煮沸后 ， 轉中火焯燙3分鐘 ， 3分鐘后撈出洗凈待用 。
6、鍋內倒入適量的食用油 ， 把準備好的所有香料和蔥姜蒜倒入鍋內 ， 中火煸炒出香味 。
7、然后加入3勺柱候醬 ， 繼續用中火煸炒 ， 柱候醬有著很好的提鮮作用 ， 所以這一料最好不要省去 。
8、接著把焯過水的鴨貨全部倒入鍋中 ， 翻炒至上色均勻 。
9、倒入啤酒和之前做好的調料汁 ， 蓋上蓋子 ， 大火煮沸后 ， 轉小火慢鹵40分鐘 。中途可以開蓋嘗一下鹵水的咸淡 ， 不夠咸的話 ， 就再加點鹽 ， 這里鹵水最好比平時吃的菜味道要咸一些 ， 因為鴨貨鹵好后 ， 是需要用浸泡來使其入味的 ， 如果不夠咸的話 ， 很難讓鴨貨入味 。
【鹵貨的做法和配方 正宗鹵貨的做法和配方】10、最后鹵好后 ， 讓鴨貨在里面浸泡1小時左右再食用 ， 味道更佳 。

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