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青團放什么材料不會裂開

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青團放什么材料不會裂開


和面加點粥
從田中采來的“艾青” ， 首先要放在水里煮沸 ， 加進小蘇打進行艾葉軟化 。胡阿婆說 ， 以前是放石灰的 ， 現在都改為用藥店里買來的小蘇打了 。
煮沸5分鐘后 ， 把艾青從沸水里撈出擠水晾干 ， 晾干的艾青要切碎（如果燒得很爛 ， 不切也行） 。將艾青、糯面粉和糯米熬的粥按照一定的比例和勻 。其中關鍵在于加粥這個環節 ， 加粥后 ， 做好的青團不易開裂 。
加小麥淀粉
一個大碗里面 ， 然后用大湯勺舀一勺小麥淀粉 ， 然后加入適量的燒開的艾葉汁 ， 一邊加一邊攪拌均勻 ， 直到把面燙熟 ， 這樣做出來的青團皮才更有韌性不容易開裂 。
用水補救
青團包餡料的時候 ， 大家可以看一看自己的青團表面有沒有開裂的現象 。同樣的 ， 如果發現自己的面皮開裂了 ， 用水補救一下就好了 。
用熱水青團不容易開裂
青團坯子準備好之后放蒸烤箱中蒸15分鐘左右取出 ， 不宜蒸太久時間 ， 容易塌陷 ， 沒有蒸烤箱的可以采用蒸鍋蒸 ， 要開水上鍋蒸 ， 時間也是15分鐘左右 。
蒸熟的青團要趁熱吃 ， 涼了會發硬 ， 一次沒吃完的 ， 下次可以重新加熱后再食用 。
表面刷油
青團在蒸前后都在表面刷一層薄油 ， 可以防止青團在蒸煮和后續存儲時開裂 ， 影響青團的顏值和口感 。
擔心開裂的話 ， 可以在包好的面團面涮一點花生油 ， 墊在油紙上（沒有油紙就直接在蒸籠格上刷一層薄薄花生油） 。
蒸好的團子一定要刷一層油 ， 防止開裂和表皮變硬 ， 也防止粘手 。
裹保鮮膜
【青團放什么材料不會裂開】青團裹保鮮膜可以有效防止青團保存時開裂 ， 而且更容易拿取 ， 建議使用耐高溫的保鮮膜 ， 方便后續再次加熱 。當然介意的伙伴 ， 也可以蒸的時候去掉保鮮膜 。

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