【牛肚和毛肚是一樣的嗎】不一樣 ， 牛肚包括毛肚 。
牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分 ， 板肚是靠外層比較光滑的部分 ， 比較厚實 ， 俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁 ， 剝離后比較薄 ， 絨狀突起多 ， 就是俗稱的牛百葉了 。

牛胃的第一部份叫瘤胃 ， 這是最大的一個倉室 ， 連著食道 。瘤胃上有許多乳頭狀突起 ， 這些突起形狀不一 ， 有粗有細 ， 看起來像毛巾上的毛毛或是毛刷 ， 故這部分的胃在火鍋店被稱為“毛肚” 。
牛胃屬多室胃（復胃） ， 包括瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃 。
前三個胃的黏膜內無腺體 。牛的瘤胃最大 ， 網胃最小(分別稱為第一胃、第二胃,俗稱牛肚) 。
瓣胃黏膜形成百余片瓣葉 ， 呈新月形（俗稱百頁肚） 。
多室胃的胃壁同樣由黏膜、黏膜下組織、肌層、漿膜四層構成 。瘤胃和網胃的肌層很發達 ， 由內環行肌、外縱行肌組成；而黏膜中無黏膜肌層 ， 且富含彈性纖維 ， 所以一般加工時將黏膜和漿膜分別撕去（剩下的部分稱為肚仁） ， 但毛肚仍保留黏膜 。瓣胃的瓣葉有發達的黏膜肌層 。皺胃的結構與單室胃相似 。


瘤胃上的乳頭狀突起和網胃上的蜂窩皺紋 ， 顯然都是為了增加內壁的表面積 ， 這兩部分的胃雖然內部結構不同 ， 但功能是一樣的 。被咀嚼后的食物在這兩個倉室間流動并分層 ， 固態物多的、密度大的沉到胃底 ， 反芻時流回食道 ， 讓牛羊再次咀嚼 ， 所以連接食道的地方 ， 一定在瘤胃的中下端 。
瘤胃連著食道 ， 在爆肚中 ， 食道被稱為“食信兒” ， 不容易嚼動 。而在中國菜中 ， “肚領”是牛肚的上等品 ， 非常嫩 ， 容易嚼 ， 無論是油炒還是做爆肚 。
這是瘤胃中一道隆起的分隔組織 ， 爆肚廚師將肚領一分為三 ， 最后者叫“大梁” ， 把大梁去膜剝皮 ， 只剩下芯被稱為“肚仁兒” ， 是肚領中的極品 。
肚領在內部隆起 ， 在胃的外部看起來是一道溝 ， 專業稱為“冠狀溝” 。

猜你喜歡

• 防藍光眼鏡和普通眼鏡怎么區分
• 鴨血相克的食物 鴨血不能和什么一起吃
• 通知和狀態欄怎么設置
• 瘦身粥的材料和做法步驟 瘦身粥怎么做
• 頤和園的構造
• 什么是割禮 割禮的介紹
• 顧湘喜歡誰結局如何 天涯客顧湘喜歡誰顧湘最后和誰在一起了？
• aj和nike怎么區別開
• 少年派錢三一和鄧小琪的關系
• 和哈士奇長的很像的狗是什么品種