采用纖維素酶和木瓜蛋白酶的雙酶水解技術對茶樹菇進行水解,以α-氨基氮含量為指標,通過正交實驗確定了最適水解條件為：纖維素酶∶木瓜蛋白酶（0.15%）=1∶1,水解溫度60℃,水解時間240min,初始pH6.0,α-氨基氮含量可達0.38g/100g 。 【雙酶法水解茶樹菇工藝的研究】完成機構：[1]江南大學生物工程學院,江蘇無錫214122 [2]工業生物技術教育部重點實驗室,江蘇無錫214122
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