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烤箱烤蛋糕的具體做法

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烤箱烤蛋糕的具體做法


做戚風蛋糕具體分三個步驟：
第一個步驟：做蛋黃糊
1、從冰箱里拿出五個雞蛋 ， 蛋白蛋黃分離 。找1個無油無水的大碗 ， 裝蛋白 ， 蛋黃裝別的碗中 ， 蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃 ， 要不然會打發不了 ， 然后把蛋白放冰箱里冷藏 。
【烤箱烤蛋糕的具體做法】2、在找一個大碗 ， 將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里 ， 用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化 。
3、將90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米淀粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里 ， 用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒 。
4、把5個蛋黃放進面粉糊里 ， 將蛋黃和面粉糊完全攪拌均勻 ， 蛋黃糊就完成了 。
150度上下火先預熱烤箱 。
第二個步驟：做蛋白霜及混合蛋黃糊
1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來 ， 加入兩三滴檸檬汁 ， 電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡 。
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡 ， 再加入15g白糖 ， 打到蛋白變細膩 。
3、在加入15g白糖 ， 中速打到提起打蛋器有小尖角出現 ， 蛋白霜就打好了 。
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻 ， 不能畫圈攪拌 。
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里 ， 翻拌均勻 ， 要輕巧快速 ， 不能畫圈攪拌以免蛋白消泡 。
第三個步驟：烤蛋糕
1、將翻拌好的面糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里 ， 只要七、八分滿就好 。
2、把模具震幾下 ， 把氣泡震出來 ， 然后放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鐘（我是小烤箱所以放下層 ， 溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳） 。
3、烤好之后馬上拿出來震兩下幫助散熱 ， 然后倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模 。

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